Non mancano infatti nella tradizione culinaria italiana i piatti classici a base di pesce, di crostacei o piatti di cruditè. Il segreto è semplice, pesce di qualità, sempre fresco, lavorato il meno possibile in modo che possa donare tutto i l sapore del mare a chi lo gusta.

In questa tradizione si inserisce lo chef del ristorante di pesce Eolo, a San Donato Milanese, innovandola quanto basta senza tradirne lo spirito.